サザンスパイス、渡辺先生のプライベートカレー教室

2024-01-14

渡辺玲先生の「サザンスパイス」教室へ
タイ料理のお友達たちと行ってきました

今月をもって、残念ながらお教室は閉じられるそうですが、
渡辺先生のお味をしっかりと学んできました

今回は、数カ月前にプライベート教室を予約
習ったメニューは何と13品！

この時期、なかなか手に入らないミント＆パクチー、
カレーリーフもお友達の菜園のおかげでたっぷりと使えました
ありがとうございます！

●チキン・フライ・ピース・ビリヤニ
●チャティナッドチキンウプカリドライ
●エビの生クリームマサーラー
●南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレー
●ニルギリチキンコルマ
●カルワドゥ・コロンブ
●チキン・コフタ・マサーラー
●スパイシーフィッシュ・タワ・フライ
●アーンドラ・シュリンプ・ピッ来る
●キャベツとムング・ダールのポリヤル
●アーンドラ・ブリンジャル・ベプドゥ
●タマリンドベジタブルサラダ
●グリーン・チャトニ

お教室で作った後は、全てお持ち帰りにしてお家に移動
みんなでいただきました

どうしても一品はビリヤニを習いたくて
チキンフライピースビリヤニをリクエスト

南インド、アーンドラ地方に伝わるユニークなビリヤニで、
チキンのスパイス炒めを作った後、
それを上に乗せて、ビリヤニを作ります

チキンはそのまま食べてもおいしいのですが、
しっかりとした味わいなのでお米との相性もばっちり

有名シェフマニさん直伝のチキンウプカリドライ「塩カレー」は
一体どんな味なの？と興味津々でした

南インド田タミル風のドライタイプ
スパイスがしっかりと効いていて、確かに塩味

大きくカットしたお肉で、食べ応えもあります

個人的に、びっくりしたのが
カルワドゥコロンブという、南インド・タミルの干し魚のカレー

煮干しを使うのですが、しっかりと出汁がきいている
現地では大きなドライフィッシュを使うそうです

タマリンドの酸味とナスで食べ応えもあり
これなら、お買物に行かなくてもお家でサッと作れて◎

インドの最高級ホテルチェーンである
タージグループのシェフから教わったという
北インド流エビの生クリームマサーラーは、リッチな味わい
ちなみにマサラとは、カレーよりも濃厚で
スパイスをたっぷりと使った炒め煮込みとのこと

生のカジキを使った、南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレーは
タマリンドを使わないカレーです
魚のうまみをナスとピーマン、ココナッツミルクが包み込み、至福のお味
今まで一度もいただいたことがないタイプでしたが、印象に残りました

香菜、ミント、青唐辛子などの緑色がインパクトのある
グリーンのニルギリチキンコルマ
ニルギリとは、南インドのタミナドゥ内陸の森林地帯なのだとか
カルパーシーを使ったカレーで、
全くお味の想像ができなかったのですが、
グリーンペーストの濃厚な味わいで大変美味

北インド風の鶏肉団子のスパイス煮込み
チキン・コフタ・マサーラーは、濃厚でぜいたくなお味
普通はマトンで肉団子を作るそうで、
きれいに丸くしない方がソースにしっかり絡むそう
北インド式万能カレーベースのマサーラーを一度作るので
手間はかかるのですが、早速復習してみたい！

カレー以外にもいろいろと習いました

インド式のスパイシーフィッシュタワフライは
今回は立派なブリを使用
パウダー・スパイスでサッとあえて焼くだけなのに驚きのおいしさ！