サザンスパイス、渡辺先生のプライベートカレー教室

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渡辺玲先生の「サザンスパイス」教室へ
タイ料理のお友達たちと行ってきました

今月をもって、残念ながらお教室は閉じられるそうですが、
渡辺先生のお味をしっかりと学んできました

今回は、数カ月前にプライベート教室を予約
習ったメニューは何と13品!

この時期、なかなか手に入らないミント&パクチー、
カレーリーフもお友達の菜園のおかげでたっぷりと使えました
ありがとうございます!

●チキン・フライ・ピース・ビリヤニ
●チャティナッドチキンウプカリドライ
●エビの生クリームマサーラー
●南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレー
●ニルギリチキンコルマ
●カルワドゥ・コロンブ
●チキン・コフタ・マサーラー
●スパイシーフィッシュ・タワ・フライ
●アーンドラ・シュリンプ・ピッ来る
●キャベツとムング・ダールのポリヤル
●アーンドラ・ブリンジャル・ベプドゥ
●タマリンドベジタブルサラダ
●グリーン・チャトニ

お教室で作った後は、全てお持ち帰りにしてお家に移動
みんなでいただきました

どうしても一品はビリヤニを習いたくて
チキンフライピースビリヤニをリクエスト

南インド、アーンドラ地方に伝わるユニークなビリヤニで、
チキンのスパイス炒めを作った後、
それを上に乗せて、ビリヤニを作ります

チキンはそのまま食べてもおいしいのですが、
しっかりとした味わいなのでお米との相性もばっちり

有名シェフマニさん直伝のチキンウプカリドライ「塩カレー」は
一体どんな味なの?と興味津々でした

南インド田タミル風のドライタイプ
スパイスがしっかりと効いていて、確かに塩味

大きくカットしたお肉で、食べ応えもあります

個人的に、びっくりしたのが
カルワドゥコロンブという、南インド・タミルの干し魚のカレー

煮干しを使うのですが、しっかりと出汁がきいている
現地では大きなドライフィッシュを使うそうです

タマリンドの酸味とナスで食べ応えもあり
これなら、お買物に行かなくてもお家でサッと作れて◎


インドの最高級ホテルチェーンである
タージグループのシェフから教わったという
北インド流エビの生クリームマサーラーは、リッチな味わい
ちなみにマサラとは、カレーよりも濃厚で
スパイスをたっぷりと使った炒め煮込みとのこと

生のカジキを使った、南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレーは
タマリンドを使わないカレーです
魚のうまみをナスとピーマン、ココナッツミルクが包み込み、至福のお味
今まで一度もいただいたことがないタイプでしたが、印象に残りました

香菜、ミント、青唐辛子などの緑色がインパクトのある
グリーンのニルギリチキンコルマ
ニルギリとは、南インドのタミナドゥ内陸の森林地帯なのだとか
カルパーシーを使ったカレーで、
全くお味の想像ができなかったのですが、
グリーンペーストの濃厚な味わいで大変美味

北インド風の鶏肉団子のスパイス煮込み
チキン・コフタ・マサーラーは、濃厚でぜいたくなお味
普通はマトンで肉団子を作るそうで、
きれいに丸くしない方がソースにしっかり絡むそう
北インド式万能カレーベースのマサーラーを一度作るので
手間はかかるのですが、早速復習してみたい!

カレー以外にもいろいろと習いました

インド式のスパイシーフィッシュタワフライは
今回は立派なブリを使用
パウダー・スパイスでサッとあえて焼くだけなのに驚きのおいしさ!

インドでは有名なアーンドラの「ピックル」(スパイスオイル漬け)
豪華に海老を使いましたが、レモンの酸味がしっかりときいていて
おつまみにもよさそう!!

固ゆでした緑豆の挽き割りを合わせた
キャベツとムングダールのポリヤルは
常備菜にしたいやさしい味わい


アーンドラ・ブリンジャル・ベプドゥのなすは皮なしタイプ
にんにくがしっかりと効いていて、
こちらもスプーンが止まらないお味です

タマリンドベジタブルサラダは、
オイルを使わないのに驚きのおいしさ!
さっぱりとして、何にでも合うから
カレーの付け合わせに常につくりたい
タマリンドの酸味って、本当に素敵

この他に、万能のディップソース、グリーン・チャトニも!

これだけのお料理の数ができたのは、渡辺先生のご指導と
一緒に参加したお友達のお料理スキル&知識&チームワークおかげです

本当にありがとうございました!

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料理教室

Posted by M