サザンスパイス、渡辺先生のプライベートカレー教室
渡辺玲先生の「サザンスパイス」教室へ
タイ料理のお友達たちと行ってきました
今月をもって、残念ながらお教室は閉じられるそうですが、
渡辺先生のお味をしっかりと学んできました
今回は、数カ月前にプライベート教室を予約
習ったメニューは何と13品!
この時期、なかなか手に入らないミント&パクチー、
カレーリーフもお友達の菜園のおかげでたっぷりと使えました
ありがとうございます!
●チキン・フライ・ピース・ビリヤニ
●チャティナッドチキンウプカリドライ
●エビの生クリームマサーラー
●南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレー
●ニルギリチキンコルマ
●カルワドゥ・コロンブ
●チキン・コフタ・マサーラー
●スパイシーフィッシュ・タワ・フライ
●アーンドラ・シュリンプ・ピッ来る
●キャベツとムング・ダールのポリヤル
●アーンドラ・ブリンジャル・ベプドゥ
●タマリンドベジタブルサラダ
●グリーン・チャトニ
お教室で作った後は、全てお持ち帰りにしてお家に移動
みんなでいただきました
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360783.jpg)
どうしても一品はビリヤニを習いたくて
チキンフライピースビリヤニをリクエスト
南インド、アーンドラ地方に伝わるユニークなビリヤニで、
チキンのスパイス炒めを作った後、
それを上に乗せて、ビリヤニを作ります
チキンはそのまま食べてもおいしいのですが、
しっかりとした味わいなのでお米との相性もばっちり
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360777-1024x908.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360777-1024x908.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360777-1024x908.jpg)
有名シェフマニさん直伝のチキンウプカリドライ「塩カレー」は
一体どんな味なの?と興味津々でした
南インド田タミル風のドライタイプ
スパイスがしっかりと効いていて、確かに塩味
大きくカットしたお肉で、食べ応えもあります
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360761-987x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360761-987x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360761-987x1024.jpg)
個人的に、びっくりしたのが
カルワドゥコロンブという、南インド・タミルの干し魚のカレー
煮干しを使うのですが、しっかりと出汁がきいている
現地では大きなドライフィッシュを使うそうです
タマリンドの酸味とナスで食べ応えもあり
これなら、お買物に行かなくてもお家でサッと作れて◎
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360780-1024x909.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360780-1024x909.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360780-1024x909.jpg)
インドの最高級ホテルチェーンである
タージグループのシェフから教わったという
北インド流エビの生クリームマサーラーは、リッチな味わい
ちなみにマサラとは、カレーよりも濃厚で
スパイスをたっぷりと使った炒め煮込みとのこと
生のカジキを使った、南インドのナスとピーマン入りフィッシュカレーは
タマリンドを使わないカレーです
魚のうまみをナスとピーマン、ココナッツミルクが包み込み、至福のお味
今まで一度もいただいたことがないタイプでしたが、印象に残りました
香菜、ミント、青唐辛子などの緑色がインパクトのある
グリーンのニルギリチキンコルマ
ニルギリとは、南インドのタミナドゥ内陸の森林地帯なのだとか
カルパーシーを使ったカレーで、
全くお味の想像ができなかったのですが、
グリーンペーストの濃厚な味わいで大変美味
北インド風の鶏肉団子のスパイス煮込み
チキン・コフタ・マサーラーは、濃厚でぜいたくなお味
普通はマトンで肉団子を作るそうで、
きれいに丸くしない方がソースにしっかり絡むそう
北インド式万能カレーベースのマサーラーを一度作るので
手間はかかるのですが、早速復習してみたい!
カレー以外にもいろいろと習いました
インド式のスパイシーフィッシュタワフライは
今回は立派なブリを使用
パウダー・スパイスでサッとあえて焼くだけなのに驚きのおいしさ!
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360785-1024x1003.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360785-1024x1003.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360785-1024x1003.jpg)
インドでは有名なアーンドラの「ピックル」(スパイスオイル漬け)
豪華に海老を使いましたが、レモンの酸味がしっかりときいていて
おつまみにもよさそう!!
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360766-1024x1021.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360766-1024x1021.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360766-1024x1021.jpg)
固ゆでした緑豆の挽き割りを合わせた
キャベツとムングダールのポリヤルは
常備菜にしたいやさしい味わい
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360773-1020x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360773-1020x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360773-1020x1024.jpg)
アーンドラ・ブリンジャル・ベプドゥのなすは皮なしタイプ
にんにくがしっかりと効いていて、
こちらもスプーンが止まらないお味です
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360778-1024x963.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360778-1024x963.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360778-1024x963.jpg)
タマリンドベジタブルサラダは、
オイルを使わないのに驚きのおいしさ!
さっぱりとして、何にでも合うから
カレーの付け合わせに常につくりたい
タマリンドの酸味って、本当に素敵
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360786-954x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360786-954x1024.jpg)
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1360786-954x1024.jpg)
この他に、万能のディップソース、グリーン・チャトニも!
これだけのお料理の数ができたのは、渡辺先生のご指導と
一緒に参加したお友達のお料理スキル&知識&チームワークおかげです
本当にありがとうございました!
最近のコメント