2012味噌仕込みメモ、鶴の子大豆と大分の生麹使用
かなり前のことですが・・・2012年の味噌仕込みメモ
今年は、いろいろとバタバタしていて
例年よりも遅くなってしまったので、
いつもの半分量しか仕込めませんでした
来年一年持つかしら？
麹は、実家でお付き合いのある
大分の酒蔵さんに頼んでおこしてもらった生麹
こちらで、塩麹もつくりましたが
優しい味で美味しい♪
まずは、麹と塩をしっかり混ぜます
いつも使っている麹より扱いやすい！！
大豆は、築地の塩田商店さんで最高級の鶴の子大豆を購入
大きさもしっかり、ふっくら甘い大豆です
今までは、ネットで探して買っていたけれど
商品がとてもよかったので
今後は塩田商店さんのものを使うことになりそう
一晩水につけて、5時間以上煮たでしょうか？
ミンサーを使って、大豆を潰していきます
昔はこのミンサーがなかったので大変でした！
道具一つでホント、お料理は楽になりますね（笑）
つぶした大豆が大量に出来上がります
ここからが大変！塩＆麹の中に入れ、よ～く混ぜます
そして、味噌玉を作り、ハンバーグを作る要領で
一つひとつしっかりと空気を抜く
味噌玉が出来上がったら、空気が入らないように
投げつけるように樽の中へ
この作業、地味ながらかなり疲れます・・・
最後はならして、ラップで密封
塩を少し欠けて出来上がり！！
味噌作りは一日仕事ですが、
一年間、美味しく安全なお味噌が食べられるので
毎年の恒例行事となっております
今年も美味しい味噌ができますように♪
