夏の定番、発酵レッスン♪7月のタイ料理教室その1
夏といえば・・・発酵レッスン！
タイ料理教室「ティッチャイタイフード」
で毎年といっていいほど発酵レッスンがありますが、
今回は、長澤先生がバンコクのイサーンレストランで
修行して習得したメニュー
内容はというと・・・
★豚スペアリブの発酵グリル 生姜ソース
（ネームシークローンムーヤーン）
★豚トログリルと2種類のソース（コームーヤーン）
★パイナップルとカーのサルサソース（サルササッパロット）
★100mahaseth式チミシュリソース（タイチミシュリ）
この日のメインはワンプレートでボリュームたっぷり
スペアリブと豚トロ、2種類もあると
迫力があります♪
豚スペアリブの発酵グリル 生姜ソース は、
炊いたお米を使って発酵させるお料理
気温が大切なので、夏しかできないメニューなんです
程よい酸味が生姜のソースにぴったり♪
豚トログリルと2種類のソース（コームーヤーン） は
しっかりと味をしみこませて
網に乗せて焼くから、そこまで脂っぽくありません
何といっても、この日習った3種類のソースと合うんです！
右から、コクありの生姜ソースのソースキン、
真ん中、甘さの中にうまみがひきたつ
パイナップルとカーのソースのサルササッパロッ
そして左が、さっぱりといただける
チミチュリソースのタイチミチュリ
中でもチミチュリソースが特に気に入って、
家で2倍量で復習したのですが、
お肉はもちろん、サラダとの相性抜群！！
レッスンの日はグリルしたじゃがいもにも合わせましたが
ハーブの香りと酸味がぴったりで、
スプーンが止まりませんでした（笑）
チミチュリはもともとは南米のソースですが、
タイ風に進化するとこんなお味になる！と新発見
夏しかいただけない特別なお料理を満喫
グリル料理はもちろん、
習ったソースをいろいろな食材に合わせて、
楽しんでみたいと思います♪
