ヌムシェフ特別レッスンに参加してきました♪9月のタイ料理教室その1

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タイのウドンタニー県にある、大人気のレストラン「 Samuay & Sons
オーナーシェフである、ヌムシェフが来日し、
今回ティッチャイタイフードで、特別レッスンが行われました!

以前、May先生に習ったスペシャルガパオごはんは、
先生がヌムシェフのもとで修業し、習得したもの

とってもとっても美味しくて、
絶対に今回のレッスンは受けたいと思っていたのです

相当な応募数だったようですが、
抽選に何とか当選し、参加させていただきました

習ったお料理は、
★蓮根と焼いたネームのココナッツカレー
(ゲーンガティラークブアガップネームヤーン)
★地鶏の蒸し物、東北式トマトソース添え
(ヌンガイバーン ジェオマックアテード)
★焼いた魚とレモングラスの和え物
(ヤムタックライプラーヤーン)
★ 豚肉のガピ炒め生胡椒風味
(ムーパットガピプリックタイオーン)

本物の(当たり前だけれど)ヌムシェフが目の前に!
間近な距離で、お料理を見ることができるのは、とても貴重な機会

ず~っと凝視してしまいました(汗)
ヌムシェフのにやさいい笑顔がとても印象的で、
ていねいなご指導に感動

地鶏の蒸し物、東北式トマトソース添え は、
今回会津地鶏を使用とのことでしたが、
1羽あたり2キロで、とても大きい!!

ハーブもりもりで豪華♪

1時間ほど蒸すと、ハーブがくったりして、
鶏がさわやかなお味に♪

しっとりとした食感は、丸鶏ならでは

私がもっとも感動したのは、すっきりとしたスープの中に
鶏肉のうまみが凝縮していたこと

素材の味をいかし、料理法と調味料でよさをプラス

東北式トマトソース は、南米の香りがします
その秘密は、トマトの調理法にあるのですが、
そういえば、グアテマラに住んでいた時、
お家のお母さんが同じ調理法で、トマトを処理していました

私にとっては、なんとも懐かしい味わい

鶏肉と合わせていただくと、さわやかな辛味が広がります

蓮根と焼いたネームのココナッツカレーは、
大好きな食材の組み合わせで、食べる前からもう好きなのが分かります(笑)

シンプルだからこそ、よい素材を使い、ていねいに扱う大切さ

ネームの酸味とれんこん・ピーナッツの食感、
そして深い味わいのゲーン

ご飯が進んで困ってしまう、 豚肉のガピ炒め生胡椒風味
豚肉のカットの仕方や調理法に目が釘付け

胡椒やハーブなどがしっかりときいた奥深い味わいで、
箸が止まりませんでした

焼いた魚とレモングラスの和え物は、焼きサバを使用
さわやかなハーブがたっぷり

しっかりとした焼きサバに合う
レモングラスの風味がたまりません

こちらもご飯にぴったりの味

もりもりといただきました♪

なかなか、ウドンタニーにいくことはできませんが、
こうしてヌムシェフの素晴らしいお料理を習う機会に恵まれたことに感謝

ヌムシェフ、ティッチャイタイフードのメイ先生をはじめ
南三陸 和sian-cafe aimakiの高橋シェフ、ご一緒したみなさま
本当にありがとうございました!


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