夏の発酵料理3種、「ティッチャイタイフード」
いつものタイ料理教室「ティッチャイタイフード」 で、発酵プライベートレッスンを受けてきました！
今回習ったのは
●東北地方の酸味ソーセージ（サイクロークイサーン）
●バナナの葉に包んで発酵させる豚肉のネーム（ネームムーホーバイトーン）
●鶏手羽先の発酵から揚げ（ネームピークガイトード）
の3種類。どれも夏ならではのメニューです。発酵料理、好きなんですよね
メイ先生のお教室は長年通っていますが、なかなかチャンスがなくネームを習うのは初めて！
今回は、バナナの葉に包んで発酵させるので、風味が豊かなんだとか。
豚肉と炊いたもち米、にんにくなどを練って、バナナの葉に包んでいきます。
そこから常温で2日間乳酸発酵させたら出来上がり。
私は炒めてパスタにしたり、春巻きの皮に包んで揚げるのも好き。
ほどよい酸味と弾力が絶妙で、手作りでいただけることに感激です
東北地方の酸味ソーセージ（サイクロークイサーン）は、
春雨やもち米、脂多めの豚肉などを腸に詰めていきます。
発酵させたら一度蒸して、こんがり焼いて完成。
コロンとした見た目もかわいく、ジューシーでボリュームたっぷり。
ビールが進むお味です
鶏手羽先の発酵から揚げ（ネームピークガイトード）は、
手羽先をこれまたもち米と合わせて、
しっかり発酵させてカラリと揚げます。
通常のから揚げよりも酸味がプラスされるだけでなく、
奥深いコクも加わって、最高のお味に！
盛りつけもとてもオシャレで、みんなで乾杯しながら、
楽しい会になりました。ありがとうございます♪