直感を信じて訪れたら、素晴らしい紅麹麺に出会ったお話♪2019タイ(バンコク一人旅)その14
いろいろと食べたいけれど、旅では食事の回数が限られてしまうもの
だからこそ、失敗はしたくないとリサーチするタイプ
もちろん本やブログ、SNSなども活用するけれど
ほとんどそういった場所ではアップされていない
お店を訪れることもあります
何度も訪れた土地では、自分の勘を信じるのみ
今回は、バンコクの中華街、ヤワラーで
どうしても気になるお店をグーグルマップ上で発見
口コミ数も少ないし、日本語の情報はもちろんナシ
ただし、大好きな客家料理がいただけることと
家庭的な雰囲気がどうしても気になってしまったのです
大通りを抜けて、細い路地に入ると
「ร้าน ยกฮั้ว」はありました
お店というより、家の一部をレストランにしている感じで
チェック柄のテーブルクロスが敷かれた円卓には
パイプ椅子があるだけ
訪れた際は、大人数の家族の集まりがあったようで、
一瞬無理かな?と思ったのだけど、
なんとか端に席を作っていただけました
客家料理といえば、 梅干扣肉 !!!
このうまみたっぷりの梅干菜が大好きで
家でも梅干菜を使ったお料理をよく作るほど!!
しっかりとした味付けも、これまた好み
見た目より脂っこくありません
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お店の方おすすめのシュウマイ?
というよりは、大根もちに少し近い
お店のオリジナルだそうで、
もちもちっとしていて、あっさりジューシー
ソースにつけていただくと、これまた美味
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湯葉にお肉を包んで、パリッと揚げたお料理は
食感が最高です!!
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そして・・・こちらのお店の一番人気は
紅麹を使ったオリジナルの炒め麺
麺はセンミー使用です
これが!!!!一瞬ピンク色で味が濃そうなのですが衝撃のお味
細いセンミーに、紅麹と干しイカのうまみが絡みつく・・・
そこにシャキシャキとした食感の
さやえんどうが非常にいい仕事をしているんです
紅麹、こういった使い方があったのか!!と
新しい発見でもありました
発酵&客家料理の素晴らしさを堪能
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P-2.jpg)
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あまりに美味しすぎて・・・
実は日本に帰ってから、この料理を独自に研究(笑)
客家料理はもともと家でよく作っていたので
(↑中華の中でも特に客家料理好き)
調味料もあるし、味の構成のイメージもある程度ついていました
結果・・・自分的にですが(笑)高いパーセンテージでの再現に成功!!
というのも、台湾にいるお友達から、
以前、素晴らしい紅麹醬をいただいて使っていたのです
(紅麹がないと、このお料理はできません)
さらに、タイから生センミー(←細い生麺)を持ち帰り
実はここにたどりつくまで、何度も何度も試作し、味を確認!!
毎食、ランチはこの炒め麺でした(笑)
↓こちらの写真は、私が作った紅麹炒麺
![](https://www.kozure-travel.com/wp-content/uploads/P1060673.jpg)
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生のセンミーを使っているのが、やっぱりタイの客家料理ですよね
他の国では、絶対に味わえないオリジナルの紅麹麺に大感動!!
紅麹はチャーシューやチャーハンに入れても美味しいし
本当に素晴らしい発酵食だな~と思います
日本ではなかなか手に入らないのが難点だけど、
調べたら、札幌に紅麹ばかりを使ったお料理を出す専門店がありました!
これはぜひとも行ってみたい!!!
↑近々、絶対に行きます!!
「ร้าน ยกฮั้ว」 は、かなりローカルな雰囲気&客家料理なので、
王道のタイ料理を食べたい!!
という方には向かないかもしれないけれど
タイ中華大好きな私にとっては、大ヒットでした!!
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