手作りソーセージメモと最近の家ごはん
材料は揃えたものの
バタバタで、なかなかできなかった手作りソーセージ
先週末、カタチにしました♪
レシピは、約1年前ハンスホールベックのソーセージ教室で
小島豊先生に教えていただいたもの
お家ではできないなぁと思っていましたが、
ソーセージメーカーを購入したのでやっと挑戦
タイのソーセージ「サイウア」は豚腸で作りましたが、今回は細めの羊腸
からまないようにそーっと塩抜き
お肉は、お父さんが熊本から取り寄せてくれたもの
豚の旨みがつまった、とっても美味しいお肉です
もちろん、塊肉を自分でひいて、粗挽きに♪
ソーセージ作りは特に、新鮮なひき肉が必要なので
直前にひくことが大切
ハーブは、主にマジョラムとメース
他に、トマトチップをいれたバージョンも作りました
詰める作業に苦戦しましたが、なんとかカタチに？！
沸騰すると腸がやぶけてしまうので、
規定の温度を保って、つきっきりで数十分茹でます
翌日は、このソーセージを使ってチーズフォンデュを
バケットは大好きなヴィロンのもの
青山のファーマーズマーケットで手に入れた
新鮮なお野菜も一緒に
ソーセージは、スモークしていないから
パリッとした触感は楽しめないけど、
豚のうまみとハーブの香りが口いっぱいに広がり美味！！
添加物も一切入っていないし、安心して食べられます
ちょっと大変だけど、これからソーセージは手作りにしたい
チーズとろとろ♪小さいクルーゼで
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ますます料理づくりが楽しくなってきたのは、
道具や素材を揃えたから？！かな
とある日のブランチは、
タイ料理のムー・パット・ガピ（豚肉のエビミソ炒め）卵焼き添え
この前北タイのチェンマイで手に入れた
バーンセラドンのお皿で♪
新大久保で韓国のサリ麺を購入して
久しぶりにキムチ鍋をつくったり・・・
ベイクドチーズケーキもよく焼いてます♪
もっと、美味しい料理がつくれますように！